夏天结束了，又到了南瓜上市的季节~
蛋黄焗南瓜，菜品外咸里甜，外酥里糯，啧啧啧~
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操作时间：30分 份量：2人
用料
| 南瓜 | 400克 |
| 咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售） | 4个 |
| 淀粉 | 100克 |
| 白糖 | 克 |
| 盐 | 6克 |
【蛋黄焗南瓜】的做法
<材料准备>
南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种<南瓜切条>
南瓜去皮洗净
去掉中心的瓜瓢
切成1厘米宽 4厘米长的条<腌制除水>
切好的南瓜条中放入1茶匙盐拌匀
腌制15分钟左右
沥出水分，厨房纸吸干备用<南瓜裹粉>
将准备的南瓜条
放入干淀粉中均匀裹匀
多放干淀粉！
放少了炸过后南瓜容易回软<炸南瓜条>
取一小口径的深锅（省油）
中小火烧油至8成热
放入裹好干淀粉的南瓜条炸至表面略为金黄色
外表变硬后捞出
用漏网控一下油沥干备用
（不要炸的过老，南瓜会软塌）<蛋黄准备>
熟咸蛋黄用小勺压碎备用<炒制蛋黄>
另起锅，锅中放少许底油
放入压碎的咸蛋黄
加入2g盐，4g白糖
小火慢炒至均匀起泡<焗南瓜>
起泡后放入炸好的南瓜条
推匀出锅即可
（1分钟左右即可）撒葱花出锅，装盘！
用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断~
小贴士
1、蛋黄与南瓜的比例为100克南瓜配1个蛋黄左右
2、选南瓜：选老南瓜，嫩南瓜口感不够软糯，不够甜，容易出好多水
个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜
3、炒蛋黄时一定要用中小火慢炒并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。
4、放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，易碎，只要慢慢推匀就可以了
生南瓜去水有三种方法：腌制、焯水、微波炉加热，选适合自己的就好
焯水除水：锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2分钟至6成熟，捞出沥干水份
厨房纸吸干备用
微波除水：南瓜用微波炉加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来
的南瓜口感更好