美味的〖绿肥红瘦肉白〗做法，大厨教你技巧

绿肥红瘦，湘菜菜谱里面叫青椒肉丝。为什么叫这么个名字呢？因为好听啊！作为家常菜，简单、快捷、可口还有成长的回忆。
   本人有三个百吃不厌的湘菜家常菜“辣椒炒肉”、“清炒土豆丝”、“青椒鸡蛋饼”。现今久居广东，喜欢吃的粤菜也不少。不过有些不会做。比如“猪蹄炖木耳”，猪蹄不光有合适咸味，还是一丝丝甜味；木耳不腻却有猪油爆炒的味道。我记得以前去朋友家吃饭，他家做了这道菜一个后腿被我一个人一餐吃完了。后来朋友知道我喜欢吃猪蹄，每次叫我去都会炖猪蹄。而我每次拜访会提早提着三个后腿过去，味道非常好吃😋。还有一道是“猪肚煲鸡汤”。
  其实我是非常喜欢和人聊这些吃的东西的。

用料  

〖绿肥红瘦肉白〗的做法  

1. 将红、绿辣椒清洗干净。掰辣椒蒂时候，往辣椒🌶蒂弯的方面相反的方向掰，一下就掉了。或者按着辣椒蒂往辣椒中间一按，一下子就好了。

2. 切好辣椒放好

3. 切好辣椒放好

4. 肉切好备用。（如果想吃肉时候口感鲜嫩，可以放点嫩肉粉、花生油拌均匀，有保鲜膜用保鲜膜包裹放置一会时间，不用太久。这时候煮饭，等饭熟就好了。）

5. 然后锅干（冒烟）放油。等油冒烟时候，用锅铲舀锅底热油浇下锅的四周以防锅四周没油容易粘锅。当肉清炒，如果有肥肉和瘦肉，就先炒肥肉，炒一会在放瘦肉。然后炒两下放作料。
   我的做法是把肉呈起来，锅里放辣椒，炒几分钟，让辣椒看上去不是刚开始那么新鲜后房作料。可以放重一点点。然后炒两下放油。然后炒两下后放炒好的肉。
   你也可以肉炒好之后就放辣椒，这样炒就不能炒久，炒久了肉会又干又硬。这样炒出来的辣椒比较生。
   也可以先抄辣椒，炒好后在放肉（拌好作料）炒。
   也可以学酒店、夜市摊的做法，先锅里放水，水开后放辣椒煮一下子，辣椒变软后舀出沥干水。然后空锅烧干放油，先放肉，炒好后放辣椒，炒两下就可以端盘可以吃了。

小贴士

①:做菜一直都是灵活运用的，可以根据自己口味选择。
②:以上均个人做法，只供参考。君子和而不同，即使与你做菜经验不同也不必口吐芬芳。