酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 1袋 |
| 泡椒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
酸菜从根中间切开，然后切成块
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第2张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第2张")
小米椒去根切成丁
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草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同
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将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第5张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第5张")
鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第6张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第6张")
加入半个蛋清继续搅拌
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按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀
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锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟
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焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第10张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第10张")
热锅倒油将蒜片和小米椒下锅
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第11张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第11张")
翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第12张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第12张")
炒匀后倒入适量高汤
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第13张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第13张")
加入适量胡椒粉
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第14张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第14张")
加入适量白醋
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第15张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第15张")
加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第16张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第16张")
锅内剩汤汁将鱼片倒入
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第17张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第17张")
鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第18张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第18张")
出锅装盘即可
![「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第19张]( "「彼得海鲜」家常菜下饭菜治愈系萌食—酸菜鱼的做法步骤图 第19张")
小贴士
1.酸菜不要清洗，清洗过后酸菜的味道会消失
2.鱼片上浆的时候要将鱼片的粘液搅拌出来，搅拌的时候手要轻，防止鱼片断掉
3.酸菜要焯一下水，可以去除其涩味
4.中间加汤的时候要加高汤，高汤，高汤！