美味的傣味凉拌茄辣做法，大厨教你技巧

前几天去昆明出差，客户中午招待吃了傣味餐厅。全程听客户点菜，介绍每个菜，一直比较注意一个茄子，吃起来有一股焦香味。当时满脑子都是“人间烟火气，最抚凡人心。”后来在我的软磨硬泡下，老板娘告诉了我这道菜的做法。

用料  

傣味凉拌茄辣的做法  

1. 茄子去皮或者不去皮也行，放在火上烤，大概一分钟左右，注意旋转均匀受热。红椒也是同样的做法。

2. 红椒一定要烤的冒汁水才可以（我烤断了两根筷子😂）

3. 讲表面烤焦的部分在清水的冲洗下处理干净，然后撕成条，放入菜篮沥干水份

4. 水豆豉在淘宝就可以买到

5. 加入蒜末，葱末，蚝油，生抽，水豆豉，（水豆豉本身就有咸味，可以依据个人口味加盐）

6. 最后搅拌均匀，放入冰箱冷藏后会更好吃哦😋

小贴士

这道菜最好用火烧茄子和红椒，因为小时候特别喜欢吃爷爷烤的玉米，喜欢噼里啪啦的柴火声和焦香的味道。另外调料也可以根据个人口味再加一些糖或者盐。