老坛酸菜牛肉「超级好吃&超级下饭」（详细文字过程）做法 步骤 图解

🐰这阵子就一直想用老坛酸菜鱼的料做牛肉版的来试试。昨天终于做了这道老坛酸菜牛肉（😝）～太好吃了，超级下饭！做法又很简单～最近几乎不去超市，食材不多，要是再有点泰椒就更好了～嘻嘻😜～简单写一下做法规程，相信爱吃一族的各位动手能力强的小伙伴们一看就能懂了～（这次过程没拍照，有机会再做的时候详细拍一下）

用料  

老坛酸菜牛肉【超级好吃&超级下饭】（详细文字过程）的做法  

1. 买的好人家的老坛酸菜鱼料

2. 1⃣️首先，准备牛肉，家里没有肥牛片了，用上脑代替，将牛肉切成约，宽1.5cm长5cm的肉条。之后将切好的牛肉放入盆里放一小勺盐再多放些水浸泡10分钟，之后倒出血水再投洗一下肉片，再将肉片攒挤出水，然后盆中放清水将肉片放入，再浸泡五六分钟，之后把水倒出，然后再次攒挤出牛肉的水分。然后将牛肉放入到空盆中，加料酒、薄盐生抽和一点点老抽（为了颜色）和一点点小苏打粉（小苏打可以让牛肉的肉质软嫩），及适量的玉米油搅拌均匀。2⃣️牛肉腌制的过程中，切姜片两片，葱花一小把，蒜末一小把。然后将大概15粒花椒和5个小干辣椒焙熟（不放油）（记得火别太大，容易糊），将焙好的花椒和干辣椒切碎或者用研磨机打碎备用。3⃣️金针菇开水焯烫捞出。4⃣️酱料包中的鱼块拌料打开，放四分之一到牛肉里拌匀（其他的我都扔了）。如果买到单颗老坛酸菜而不是这种料包的话就可以放一勺淀粉到牛肉里拌匀即可5⃣️将酸菜料凉油放到锅里，加姜片煸炒后加入可饮用水，水量即是可以末过金针菇和牛肉的量就可以。放入料包里的另一袋姜末料1/2袋（根据自己喜好，可以打开尝一下），大火烧开。6⃣️金针菇放入酸菜锅中炖煮熟，用大漏勺将锅中的酸菜和金针菇捞出到盛菜盆中（我是用图片中的小盆盛这个菜的，做菜是用大勺）。7⃣️将牛肉片放入酸菜汤锅中，烫熟捞出，记住时间不要太久，熟了就捞出，不然牛肉就不软嫩了。捞出放在金针菇和酸菜上面。（主要是好看，其实也可以一锅出）。9⃣️酸菜汤继续熬煮一下后浇在菜盆里。然后将胡椒辣椒末、葱花、蒜末洒在牛肉上（菜的中心点区域）。🔟干净的锅，放入适量的玉米油烧热后倒入倒葱花蒜末上（视频中）。这道菜就做好啦！【绝对的超级下饭！】【烫也可以下面条哦！】【不用再放盐了，调料包已经够咸了哦！炖煮的时候，可以放少量糖提鲜】

小贴士

🐰有学习美食家王刚老师的水煮肉片，了解到肉不用提前焯水哦！（以前固定思维可能会焯水），腌制之后直接煮烫熟就可以了哦！估计是焯水完再煮肉质会老～