我妈独家调汁的虎皮辣子做法 步骤 图解

出门在外太想念我妈做的几个家常拿手菜了，图片都是我妈边做边拍，边给我微信里发语音讲步骤，我梳理了一下传到菜谱里，以后自己做就方便拉。
我妈的蒸面条配上独门调味虎皮辣椒，真的吃不够。

用料  

我妈独家调汁的虎皮辣子的做法  

1. 买六至八个形状挺直，表面光滑的羊角辣，回来后洗净，用剪刀剪去辣蒂儿，用厨房纸巾把水擦干备用。

2. 葱末，蒜末

3. 油泼辣子
   

4. ，

5. 三四勺醋

6. 一勺生抽

7. 一勺粉芡

8. 三四勺糖

9. 一小勺盐

10. 半碗清水

11. 现在开始调汁。准备一个小碗，里面放入蒜末和葱末，加一勺油泼辣椒，三四勺醋，一勺生抽，一勺粉欠。两至三勺白糖，根据自己的口味儿。还有一小勺盐。倒入半碗清水搅匀后备用，在用的时候就是入锅之前还要继续搅匀，因为粉粉钱会沉淀。

12. 准备就绪后，只需要调好的汁儿和羊角辣这两样，开始炒虎皮辣椒。

13. 首先穿上长袖工作服，戴上手套。
    锅中放入少许清油，稍微加热后关火，把辣椒一颠一倒的摆入锅中，然后盖上锅盖，再开始开火，小火加热。

14. ，

15. 盖锅盖

16. 听到锅中有噼啪的响声，关火，等候，不着急，等锅中的响声没有了。再打开锅盖，小心油会崩出来，这时候一定要小心。打开锅盖，用筷子轻轻的翻动。把烤好的那一面儿翻上来，把生的那一面翻下去。

17. 翻好后，必须盖好锅盖才能开火，一定要记住，开火之前必须盖好锅盖，关火之后听不到响声了，才能打开锅盖，小心油会崩出来。
    就这样，一点儿一点儿的，把所有的辣椒的各面都烤菜黄色，或者是深褐色，慢慢的翻动，还可以调整他们之间的位置，都烤匀以后。

18. 关火，打开锅盖，倒入调好的汁儿。

19. 然后盖上锅盖，开火，然后锅里的汁儿烧开后，在关火，打开锅盖，用锅铲轻轻的把每个辣椒铲开，就是铲个裂缝，让汁儿进入辣椒，这样好有味道。

20. 继续翻一会

21. 每个辣椒都用锅铲铲烂后，然后轻轻翻动汁儿，这时候已经粘稠了。它粘稠后就可以收汁儿，出锅。然后倒入盘中就可以吃了。