假期在某个饭店吃到这道菜,念念不忘回来自己复刻~
用料
嫩豆腐 | 1块 |
番茄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2.5勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 半小勺 |
葱 | 2根 |
玉米淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 半勺 |
水 | 适量 |
剁椒 | 半勺 |
超下饭茄汁脆皮豆腐的做法
嫩豆腐切成小长方块,鸡蛋打散,准备适量的玉米淀粉。
冷锅倒油,等油升温,豆腐依次沾上淀粉、鸡蛋液下锅小火慢煎。
等豆腐煎至四面金黄乘出备用,锅内如果还有油可以不用换锅。
番茄热水烫去皮后切丁,葱蒜切好备用;
小碗加入2.5勺生抽、半勺蚝油、1/4勺豆瓣酱、半勺鸡精、半勺剁椒、适量水和玉米淀粉搅匀调成料汁备用。锅里倒入少量油,下入蒜瓣出香味后下入番茄丁翻炒出汁,加一点盐调味。
下入煎好的豆腐块,倒入料汁轻轻翻拌均匀,可以再加一点热水、葱末煮三分钟即可出锅装盘。
最后撒上一些葱花略做装饰,一道超级下饭的茄汁脆皮豆腐就完成了。
小贴士
1、嫩豆腐容易破,裹粉沾蛋液最好用手操作,下锅翻的时候也要轻柔一些;2、料汁下锅前记得搅拌均匀,不然淀粉容易沉淀下锅结块。