用料
腊鸭 | 1只 |
橙子皮 | 2大块 |
腊肠 | 2节 |
葱白 | 2小段 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
香菜 | 1小棵 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 2个 |
料酒 | |
开水 | |
鸡精 | |
油 |
湘西辣鸭的做法
将腊鸭洗净后放入清水中浸泡一晚上,第二天取出泡好的鸭子剁成小块,腊肠切片备用
锅烧热后倒入油烧热后放入花椒、大料爆锅,再放入蒜头、姜片煸出香味后放入鸭块煸炒出香味后倒入料酒
加入鸡精香菜拌匀即可
小贴士
1、腊鸭熏好后挂着变得很干很干,必须浸泡后才好剁,而且为了保存腌制的时候放的盐会多一些,浸泡后也可以减少咸味,所以做的时候不需要再加盐;
2、加入橙子皮可以去腥味,还能增加香味;
3、鸭子和肠中的油都不少,所以炒时不要放太多的油,比平时炒菜还要少一些,否则会很油腻;
4、如果想省事还可当成火锅底料,直接边涮菜边吃吧。