用料
| 彩色长茄子 | 4个（中等大小） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 花椒面 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 3大勺 |
| 鱼香汁: | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
肉切丁，胡萝卜切丝，洋葱切丝备用
![下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第2张]( "下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第2张")
茄子洗完切条，趁水没干倒入3大勺干淀粉，让淀粉均匀裹在茄子外面。
![下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第3张]( "下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第3张")
锅放油，比平时炒菜多一点，五成热放入茄子翻炒，改中小火，至茄子八成熟。
![下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第4张]( "下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第4张")
所有鱼香汁材料拌在一起备用。
![下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第5张]( "下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第5张")
另起一锅，锅中倒油，放入花椒面和姜片爆香，倒入肉沫和一勺料酒，炒至发白，倒入洋葱和胡萝卜一起翻炒至八成熟，再倒入炒好的茄子条，一起翻炒。
![下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第6张]( "下饭神菜——肉沫鱼香茄条的做法步骤图 第6张")
锅中开大火，倒入鱼香汁煮至沸腾关火。（忘记拍成品图就吃了）
小贴士
一切都不要炒糊了就行，这是一道很容易做的菜，我不喜欢炸的东西，所以茄子只用一些油炒熟的，