去年老爸出去上班前夕,我说给他做顿好吃的,然后他出去前一晚就给他做了,其中包括这个剁椒鱼头,做的特别好吃,我自己都惊艳了,甚至觉得可以跟酒店的媲美了。但是因为那天弄了一桌子菜,我居然忘了自己都用了哪些调料,导致后来又做了两次,但都不如意。
昨天想起来还是很不甘心,于是今天又去菜场买了鱼,去超市买了调料。因为是想找回那个味道,做好了失败的准备,把鱼头一分为二,准备试两次,所以下面的是半个鱼头。
开心的是今天第一次试验就基本接近那个味道了,所以就这样啦!
用料
鱼头 | 半个 |
剁椒 | 3勺 |
姜 | 8片(其中一半切丝) |
油 | 少量 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
小米椒 | 6个 |
牛肉蘑菇酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
辣黄豆酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
小白也会做的剁椒鱼头的做法
鱼头洗净,放入垫了生姜片的盘中,倒适量料酒腌制半小时
锅里热油,倒入切碎的姜蒜小米辣爆香,然后放入郫县豆瓣酱,牛肉蘑菇酱,辣黄豆酱,剁椒,大火炒香,约一分钟后倒入适量的生抽,料酒,蚝油,蒸鱼豉油,继续大火炒2分钟左右
腌制好的鱼头把料水倒掉,把炒好的剁椒填在鱼头上,把鱼头掩盖,然后上锅蒸约15分钟左右(冷水上锅)
蒸好的鱼头取出,放上切好的姜丝蒜碎小米辣,另起锅烧油,油热倒入鱼盘中
出锅啦!(有葱的话切点葱丝香菜啥的点缀下,也可增香)。
小贴士
1、第一步爆香姜蒜小米辣的油不用太多,一点点就好,因为后面的调料都有好多油。
2、这道菜不用盐,调料里面都有盐啦!
3、这道菜的调料有点多,可以拌面吃哦,很好吃的,也可以在做的时候放一些煮熟的粉或者金针菇垫底,特别好吃,强烈推荐大家试试哟!