美味的年菜系列之小酥肉做法，大厨教你技巧

油炸这些繁琐的事情平常没时间做，过年宅家自然有了做的心情和时间。小酥肉外皮酥脆微带花椒麻味，咬一口，脂肪香和脆皮香充斥满嘴，既可以当零食，也可以涮火锅或与蔬菜共炖，可以一次炸上一盆，慢慢吃。年夜饭、春节家宴必备！

用料  

年菜系列之小酥肉的做法  

1. 去皮五花肉切成三毫米左右大薄片。

2. 肉片中加入姜粒、白胡椒粉、盐、糖、料酒、花椒面，揉搓片刻，让腌料入味。

3. 腌好的肉中加入鸡蛋、花椒粒和红薯粉搅拌均匀。

4. 可以分次少量加入，搅拌到微微吃力即可。

5. 油温升至150度的时候下肉片炸第一遍定型。

6. 定型后即可捞出，注意肉片之间不要粘连。

7. 捞出的肉片等锅内油温升到180度后再复炸一次，让外壳酥脆。

8. 出锅的小酥肉撒上小米辣和青葱装饰即可出盘。

9. 空口吃，下汤皆可，过年必备神菜！

小贴士

1、五花肉要去皮，肥一点的炸出来会更好吃。
2、如果怕麻嘴可以不用放花椒，但是花椒也是这道菜的灵魂。
3、复炸的时间不宜过长，否则肉会炸老。