圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干做法 步骤 图解

感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。

小王子爱一切饼干，特别是曲奇，画了花的曲奇他更是如获至宝，捧在手中久久不舍得吃掉。

往年绘了彩色糖霜，今年就想单纯做勾线雪花。

今年有80L的柏翠K85风炉助力，三层同烤，上色均匀，真是如虎添翼得心应手。

虽然没来得及准备姜粉，但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人，已经很熟悉红糖肉桂的味道，却依然沉醉其中，作画的时候，曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。

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配方可做36块饼干，刚好装满三盘，不多不少。

用料  

圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干的做法  

1. 室温软化黄油到手指容易按凹的程度；

2. 红糖粉过筛；

3. 加入肉桂粉拌均匀；

4. 加入到黄油中，再加上盐；

5. 用刮刀压到大约看不到黄油的样子；

6. 往黄油泥中筛入低粉，加入所需量的全蛋液和糖浆；

7. 戴手套抓成团；

8. 分成单次能擀开的量装一袋，密封冷藏1小时松驰；

9. 取出面团，夹在两片油纸之间，擀成约4mm厚片；

10. 揭开油纸，撒上薄粉防粘，用饼干模具刻出来；

11. 全部做好后码进烤盘内；

12. 150度预热风炉；

13. 烤20分钟出炉，彻底晾凉；

14. 糖霜分2次加入到蛋清中；

15. 打发至奶油状；

16. 加入柠檬汁用刮刀拌均匀；

17. 挑起滴落很慢消失的样子；

18. 装进裱花袋里，先剪一个小口子，不合适再剪大一点；

19. 按自己喜好勾勒出线条，晾干就好了。

20. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

21. 成品1

22. 成品2

23. 成品3

24. 成品4

25. 成品5

26. 成品6

27. 成品7

28. 成品8

小贴士

△ 软化黄油要注意不能太硬也不能太软，否则面团状态不好；
△ 我用的是做月饼剩下的转化糖浆，可以用蜂蜜等替代；
△ 冷藏这一步不可少，易于整形操作，也可以让面筋松驰，容易擀开；
△ 烘烤温度和时长要根据自己的烤箱脾气来，出炉前可以用筷子戳一下，不软就可以了；
△ 我的糖霜吸水性很好，很容易就打发硬了，后面要加比较多的柠檬汁去调，蛋清是生的，建议选择新鲜无菌蛋。