用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 200克 |
蛋白 | 22克 |
柠檬汁 | 8克 |
糖粉 | 150克 |
色素 | 适量 |
圣诞霜糖饼干的做法
饼干底:奶粉、糖粉过筛加入软化的黄油(室温软化),用电动打蛋器打匀,打匀即可,无需打发。全蛋液分两次加入,搅打均匀(如果分量翻倍,记得少量多次加入)。筛入低筋面粉,翻拌均匀即可。
戴上手套揉搓面团,稍微捂实,让面团没有较大的空隙。面团盖上油纸,稍微压扁,冷藏20分钟。将冷藏好的面团取出,将一部分面团放在两张烘焙纸之间,擀成0.5厘米的薄饼,用模具印出想要的形状。烤箱上下管预热150度,烘烤20分钟,饼干边缘形成金黄色,中间稍白,即可关火,在烤箱中焖5分钟左右取出,晾凉备用。
糖霜:蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状态,糖粉全部过筛。然后一直打发着蛋白的情况下一勺一勺的将糖粉加入,一定要每一勺都搅拌均匀后再放下一勺!观察糖霜浓稠度,太稠可加柠檬汁稀释。然后一直打发到图中状态,糖霜的状态是比酸奶浓稠的感觉,是比较顺滑的,最后可以添加自己喜欢的食用色素。糖霜打发好一定要用保鲜膜包好,不然很快会凝固。
画上自己喜欢的图案。画好的饼干可放入烤箱,60-70度烤30分钟,饼干干的更快