用料
牛奶 | 265克 |
桂花 | 5克 |
蛋 | 125克 |
低粉 | 35克 |
粟粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
牛油 | 7.5克 |
… | … |
Cream | 300克 |
玫瑰花精油 | 0.75支 |
魚膠片 | 1-2克 |
… | … |
食用玫瑰花 | 裝飾用 |
玫瑰千層蛋糕的做法
餅皮
1)牛奶+桂花小火煮5分鐘鐘,浸下出味
2)蛋打勻,+放温牛奶(放到指温)打勻+糖打勻+粟粉打勻至無粉粒
3)低粉過篩,加入少量混合物(2)打勻,再加入全部打勻
4)牛油隔水融至液體,同樣加少量混合物(3)打勻,再加入全部打勻
5)整體過篩2次
6)慢火(3號火)煎起
7)搞掂全部再整體切圓Cream
1)用少量cream 把魚膠片(剪絲)浸軟,用30微温隔水浸開
2)其餘cream 打到7-8成發,再加入玫瑰花精油&魚膠片混合物,打至全發組合
一片餅皮+24g cream, 無限loop
小贴士
試過
一餅皮+26g cream太多
一餅皮+22g cream太少 (with 2g魚膠,恆說太硬,我覺得剛好)
下次試+24g