少油少糖之电饭锅蛋糕做法 步骤 图解

用料  

少油少糖之电饭锅蛋糕的做法  

1.    新手建议先将材料全部备齐，这样速度快，而且更不容易出错
      往蛋黄里加40g糖粉，搅拌均匀（随意方式搅拌）

2.    往步骤1里加入30g玉米油跟120g的纯牛奶，继续搅拌均匀，搅拌到油水不分离的状态

3.    面粉170g(我用的是舒可曼低筋小麦粉)分2次过筛到步骤2中，Z字型，转动盆将面粉搅拌均匀（分2次过筛，可以搅拌的更均匀，更好搅拌，不然容易成团，不易搅开；一定要Z字型搅拌手法，这样面粉才不容易起筋，面粉起筋了，蛋糕做起来口感就不好，一边画Z，一边转动盆），搅拌均匀，放着备用

4. 接下来开始准备打蛋清
      将柠檬汁全部加入到蛋清中（先不要急着加糖，糖可以促进打发），打蛋器中高速打，打到有大泡泡时候（鱼眼状）加入三分之一的糖粉（边搅动边放糖，大概就好，不用很精确）；
      打到比较细腻的时候（细泡泡），加入三分之一的糖粉，继续打；
      打到出现纹路的时候，剩余的糖粉全部放入；
      我是全程都用4档打发蛋清，用的是东菱牌子的打蛋器，总的5档，我全程都用4档打发蛋清，5分钟就够了，筷子能够立着不倒，我觉得这个程度不一定够，之前做了几次，筷子都立着，但是不够发，味道也好吃，就是不完全蓬松
   有没有完美打发有3个判断
   1)打到打蛋器上面的蛋清能起个小尖头，打蛋器在空中运转，小尖头还是甩不下来；
   2)筷子立着不倒；盆倒扣下来，蛋清不掉下来；
   3)纹路很清晰，搅拌过程中有点阻力的感觉

5.    米糊备好，蛋清也打好后，先将空电饭锅放下去预热，空锅直接按精煮键或者随意什么键都可以，接下来就是米糊与蛋清的搅拌部分了

6.    蛋清打发好后分3次跟蛋黄面糊搅拌均匀，像炒菜一样轻轻翻拌，混合均匀就好，切记不要画圈圈，否则会混合式消泡，导致发不起来

7.    将面糊倒入加热好的电饭锅后，大力在桌子上震2次（桌子上可以垫一块厚布）在厚布上震2下，这样做出来的蛋糕气泡少，比较细腻

8. 按精煮键，50分钟，时间到，拔掉插头，过个3分钟，起锅

9.    如果喜欢吃芝士的朋友，可以加入3分之二的面糊后，将芝士片铺满，再将最后三分之一的面糊倒上，最后再在厚布上震一下，图片上就是满满的芝士，超级好吃
      切记芝士一定要3分之二的时候放，不然震动锅后，会沉到锅底，煮好底会有点焦，口感没那么好，我都是差不多剩最后一点面糊，用来抹在芝士上面，看不见芝士就可以，我图片中就是芝士太下面了，差一点点就到底了

10. 非常松软，比老香港的还健康好吃

小贴士

本人新手一枚，电饭锅蛋糕做了有5次了，每次都会调整一下菜谱，看看有什么不同，结合了很多菜谱总结出来的一些经验，分享给大家看看
   1)看了很多菜谱，玉米油都要加到90g左右，感觉油太多了，每次做我都会减少一些油，发现并没什么差别，所以做了个少油的；
   2)本人比较不爱吃甜的，这次做的是很刚好的甜度，如果不喜欢甜的，可以少个10-20g糖；
   3)电饭锅底刷不刷油都可以，现在电饭锅都是不粘锅的，我家电饭锅之前用铁丝洗过，所以有些地方蛋糕皮会粘着；如果要刷油，只需要底部薄薄刷一层就好，四周一定不要刷油，不然会影响爬高；
   4)所有器具一定要保证无水无油，尤其是蛋清跟打蛋器，还有打蛋器的盆，哪怕一点点蛋黄都不可以加到蛋清里去打发，否则会影响打发
   5)如果电饭锅会隔十分钟断一次，那就重新按，时间加起来50分钟左右，如果闻到烧焦味了，就直接上锅蒸，每个电饭锅都不一样，之前我用送的电饭锅做蛋糕，五分钟不到就跳一次，直接就焦了，赶紧上锅蒸，大概不好的锅就会这样，正常按精煮就可以了，而且不用看时间，我看电饭锅都会自动识别，新手们第一次做，建议设个闹钟，还有看看电饭锅煮了多长时间，如果还没50分钟就跳到保温了，就用筷子插进去看看是否熟了，没熟就继续按精煮，但是切记不要频繁打开看，不然蛋糕容易塌
   6)我们家四个人，一般我都是减半的量，这个是8个人的量哦；减半的话，材料全部减半，时间大概45分钟
   7)油最好用没有味道的，做出来的蛋糕才不会怪怪的，当时家里炒菜都用花生油，所以用过宝宝吃的核桃油，亚麻籽油，还有后面自己重新买的玉米油，味道不重的我觉得都可以，实在没有油，不介意味道的可以用花生油
   8)我们家是美的5升的电饭锅，面糊倒进去是在刻度6，煮好是刻度9
   每次做都急匆匆做的，只能后续再来上传图片了，欢迎随时交流