低糖·奥利奥海盐瑞士卷做法 步骤 图解

需要准备 11寸方盘+11寸方油布
我在京东买的：学厨 CHEF MADE 蛋糕模具重型碳钢烤盘11寸正方形28.6*28.6*3.5cm饼干蛋糕卷牛轧糖盘烘焙模具香槟金色WK9076
（可以复制搜一下）

❥❥❥这味道超级赞!! 盐与糖碰撞出的火花～

用料  

低糖·奥利奥海盐瑞士卷的做法  

1. 常温蛋 常温蛋 常温蛋 常温蛋0失败哦
   插入蝴蝶棒 磕5只蛋 顺便看一下克数 大于等于250g 放40g砂糖（喜欢甜可以增加，40g做出来的坯子清甜不腻）

2. 15分钟/40度/速度4（全程开盖）
   中途滴入柠檬汁(常温)慢慢的滴 不要直接倒进去

3. 打好之后 鸡蛋糊差不多这个位置 低一点也没事 不过如果还没有一半高 可以重新做啦 应该是消泡啦

4. 25g植物油叮一下 或者隔水加热 温乎就行 再筛入10g可可粉 拌匀  20g牛奶或水加热到不烫手 37-45° 提前准备好 溜边倒入锅中
   再筛入粉（如果是做抹茶就放10g抹茶粉+60g低筋）

5. 4秒/速度1.5-3    1.5速度转动1秒后转速度3 这样没有干粉

6. 这时候可以预热烤箱啦 170度/18分钟
   倒入金盘 用刮刀棒刮匀 再震一下
   ♥︎如果家里的烤箱是机械的 提前预热啊

7. 可以开灯偷看

8. 晾架上放一层油纸 不然直接接触空气 容易干 卷的时候 容易裂
   把油布撕下来 要温柔 然后继续盖在上面 直到冷却
   摸着凉了 就可以打奶油了

9. 锅一定要干的 无水 （所以做完蛋糕坯就赶紧洗锅 晾着 干了之后放在冷冻室 冻一会
   250g淡奶油+20g砂糖+1g海盐
   速度3或3.5 听着 没有水声之后 加奥利奥碎 继续速度3 从小洞看一下 也可以时不时暂停看一下 硬了 挂壁不软 就好了 然后把蛋糕坯翻个个儿 上面的边 用刀斜着削下来 然后自己去找关于怎么卷怎么抹奶油的帖子 很多卷法

10. 卷好放冷藏2小时 然后我是3cm一刀

11. 这个用料可以做俩4寸模具

12. 烤抹茶蛋糕需要盖锡纸