出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #102。
シンガポールチキンライス
看似复杂配料超多,但其实意外地好做。
鸡肉米饭一锅出,清爽又美味。
鸡汤的香味都进到了米饭里面,十分入味。
用料
煮饭材料 | |
手枪腿 | 1只 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
大米 | 1杯 |
生姜末 | 少量 |
蒜泥 | 少量 |
大葱 | 半根 |
日式料理酒 | 1大勺 |
高汤粉 | 少量 |
芝麻油 | 1小勺 |
香叶 | 1片 |
淋酱 | |
香菜 | 1小把 |
生姜末 | 少量 |
酱油 | 1大勺 |
泰式鱼露 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
砂糖 | 1小勺 |
柠檬汁 | 少量 |
泰式甜辣酱(可选淋酱) | |
砂糖 | 1大勺 |
朝天椒 | 1根 |
蒜泥 | 少量 |
醋 | 2大勺 |
泰式鱼露 | 2小勺 |
《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法
书中成品如图所示。
准备主要材料:鸡腿和大米。
鸡腿要用手枪腿。
米饭的话,我们家2人份是一杯就够,书中史朗家一杯半,个人根据食量调节。首先处理鸡腿,用厨房剪将骨头去掉。
如果能够买到去骨的鸡腿就更方便了。先用一小勺糖抹在鸡腿肉上,按摩均匀。再用一小勺盐抹上鸡腿肉上,也按摩均匀。然后放置腌制10分钟。
鸡腿肉腌制的时候准备米饭。
大米洗净放入电饭锅,加的水量要比平时略少一点,因为要加料理酒,鸡肉也会出水。准备生姜一小块,切成姜碎。大蒜少量,磨成姜泥。
大葱半根,切段。
将6中的一半生姜和所有蒜泥倒入电饭锅,再放入7的大葱,另加1大勺日式料理酒、少量日式高汤粉、1小勺芝麻油和1片香叶。
将4中腌好的鸡腿肉放入电饭锅,鸡皮朝上。
按正常流程煮饭即可。煮饭的期间准备淋酱。
香菜1小把,去根洗净,将香菜梗切碎。留一些香菜叶后面作装饰用。将香菜梗放入碗中,再加入6中剩下的一半生姜碎,另加1大勺酱油、1大勺泰式鱼露、1大勺醋、少量砂糖、少量柠檬汁,搅匀备用。
书中也提供了另一种淋酱——泰式甜辣酱的做法,喜欢吃辣的可以参考。
朝天椒1根,带籽切碎。
我这里用了青红辣椒各1根,辣死我了。砂糖1大勺,加少量开水溶解,再加入12中的辣椒碎、少量蒜泥、2大勺醋、2小勺泰式鱼露,搅匀。
米饭煮好后,将鸡肉取出。冷却后小心地切块。
用小碗将米饭装入压实,再倒在盘子上呈半球状。
将切好的鸡肉放在饭旁边,铺上香菜叶作装饰。吃的时候淋上淋酱,喜欢辣的加一点泰式甜辣酱,风味十足。
小贴士
作者吉永史在书中的提示:如果做双倍的量,要注意两片鸡腿肉盖在大米上面的时候,不要相互重叠。如果两片鸡腿肉重叠,饭煮好了但可能鸡肉还是生的。
泰式鱼露是淋酱的点睛之笔,建议不要省略。