《昨日的美食》之东坡肉做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #109。
豚の角煮

甜咸风味的红烧五花肉，经过长时间炖煮，糖和脂肪共同作用下产生的美拉德反应，风味极其诱人。太罪恶了。
我做了500g的量，是书中的一半。

用料  

《昨日的美食》之东坡肉的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 猪五花肉我用的是市售已经切好块的，拆开就能用。
   猪五花肉500g，放锅中，加入可以没过猪肉的水量。再取大葱1根，葱绿切段；生姜1小块，切片。开火煮沸。

4. 沸腾后捞去表面浮沫。
   书中这个阶段是一直守在炉子边上，时不是捞一下浮沫，并加水保持水量没过猪肉。

5. 我选择了偷懒的方法：水开后转到电饭锅中，用炖汤功能来煮。这样就不用照看锅子了。

6. 炖了2个小时后关火。取出葱段和姜片不要。

7. 猪肉取出用厨房纸擦拭，去除表面沾上的血末。
   取猪肉汤3大杯，和猪肉一起放到炖锅中。
   再加入4大勺酱油、4大勺砂糖和4大勺日式料理酒。
   先开大火煮沸，再转小火，盖上盖子炖30分钟。

8. 30分钟后肉已经全部入味了，开盖用小火，慢慢煮到收汁。
   原书中这里煮了15分钟，可能不需要这么久，自己注意控制火候。

9. 煮到汤汁粘稠就可以关火。

10. 取一段葱白，切成葱丝。

11. 吃的时候把葱丝放上去，再加一点黄芥末一起吃，可以解腻。

小贴士

加入酱油和糖炖煮30分钟后，汤汁会变得粘稠，很容易粘锅，千万不要煮过头，特别要注意。