《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#117。
れんこん入りつくね

つくね写成汉字是築根，就是各种肉类做成肉块、肉饼或串起来。
想着叫狮子头好像有点不太对，还是叫鸡肉饼吧。
做法有点繁琐，好在味道不错。
调味料根据个人口味略有调整。

用料  

《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 莲藕1小根，去节去皮。中间选一段，切出四片完整的藕片备用，每片大约4-5mm厚就行。
   剩下的莲藕用磨姜蒜泥的工具磨成泥。

4. 鸡胸肉切大块，再剁成肉糜。
   大葱1/2根，切成碎末。

5. 鸡胸肉糜中加入大葱碎，加入之前磨好的藕泥，再加入少量盐、少量管状姜泥，1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
   没有管状姜泥就切一小块生姜剁碎放进去。

6. 鸡肉糜均匀分成四份，揉捏成圆形，再略压扁一点做成鸡肉饼。

7. 准备调味料：砂糖1大勺、酱油1大勺、日式料理酒2大勺，搅拌均匀，把砂糖化开。

8. 平底锅中加1大勺色拉油，放入鸡肉饼，并把藕片也盖在肉饼上，略压一下。
   用中小火慢慢煎熟。

9. 待一面大致煎成型后再翻面，两面都要煎到。

10. 肉饼大致煎熟后，倒入7中准备的调味料，用中小火略煮一会儿，让味道充分进入鸡肉饼。
    同样也要两面都翻一翻。

11. 最后用大火略收一收汁即可。小心不要烧焦了。

12. 鸡肉饼摆盘，锅底如果还有少量调味料，倒在上面即可。

小贴士

我尝试了用做饺子馅的厨房料理机来做鸡肉糜，效果不太好，鸡肉不够碎，还是直接用刀剁比较方便。
没有管状姜泥的话，在剁鸡肉糜的时候切一点生姜碎，和鸡肉一起剁。