出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.12#89。
すき焼き
用平底锅做的寿喜烧,家里也能做。
用料
牛肉片 | 200g |
魔芋丝 | 1袋 |
汤豆腐 | 半盒 |
茼蒿 | 1小把 |
大葱 | 1根 |
香菇 | 3朵 |
猪油 | 1小块 |
可生食鸡蛋 | 2个 |
汤底 | |
清水 | 50ml |
高汤用昆布 | 5cm见方 |
料理酒 | 50ml |
酱油 | 50ml |
砂糖 | 4大勺 |
收尾炊饭 | |
鸡蛋 | 2个 |
米饭 | 2碗 |
《昨日的美食》之寿喜烧的做法
书中成品如图所示
准备原料。
首先来做汤底。
在碗中放入50ml清水,再放入5cm见方的高汤用昆布一片。加入料理酒50ml、酱油50ml和砂糖4大勺,搅拌均匀。
接下来准备其他食材。
香菇3朵,去蒂洗净,对半切开。
大葱1根,斜切成段。魔芋丝一包,用热水氽烫。因为我用的是打成小结的魔芋丝,就不再切段了。
汤豆腐半块,切成8等分。
书中用的是烧豆腐,表面有孔洞更吸味。茼蒿菜1小把,切成3~4cm长。
接下来就可以开始煮了。
平底锅半热后加入一小块猪油,化开。
如果有牛油的话效果更好。将魔芋丝、香菇和豆腐在锅底排好。
倒入步骤4准备好的汤底。
汤汁沸腾后加入牛肉片,煮到8成熟。
最后下入葱段和茼蒿,根据个人口味煮到适当的软硬度即可。
吃的时候蘸可生食的鸡蛋。
关于收尾的炊饭:
寿喜烧里面的食材吃完后,还会剩一些汤底。
准备米饭和鸡蛋(不用生食)。将鸡蛋打散,倒入加热的汤底,煮成蛋花汤。
最后盖在米饭上食用。