《昨日的美食》之关西风什锦烧做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #86。
関西風お好み焼き

传中的大阪烧/御好烧。
步骤看起来很多，其实并不难，以下材料是2人份。

用料  

《昨日的美食》之关西风什锦烧的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 先切蔬菜。卷心菜120g（约2片）切丝后再切碎。

4. 小葱2根取葱绿切成葱花。

5. 五花肉切片。一人份用3片，2人份6片。
   我是整块五花肉自己回家片的，比较麻烦。最好还是买市售直接切好的五花肉片。

6. 在盆中放入100g什锦烧粉、120g牛奶，打入1个鸡蛋，用打蛋勺打散成面糊。

7. 取一半的面糊，加入一半切好的卷心菜碎和一半葱花，搅拌均匀。

8. 拌匀后的什锦烧糊是这样的，基本就是菜上面裹了一层面糊。

9. 接下来就要开始做了。
   取平底锅，抹一点点油，全程用小火。
   先倒入2/3的什锦烧糊，并将面糊摊开。因为面糊并不会流动，所以摊开的面糊有多大，最后做出来的什锦烧就有多大。

10. 接下来在面糊中间扒开一个洞，把剩下的1/3面糊倒进去，这样面糊会有一定高度。

11. 最后铺上三片五花肉，用小火加热3分钟。

12. 3分钟后面糊底部已经凝固了，用锅铲翻过来。
    盖上锅盖，小火加热5分钟。

13. 5分钟后再次翻面，可以看到五花肉已经被煎脆了。
    不盖锅盖，小火加热2分钟。用筷子插入中心，如果没有流动的面糊，就说明已经熟了。

14. 等待期间把调味料准备好。

15. 煎好的什锦烧放入盘中，先挤上什锦烧酱和蛋黄酱。

16. 最后根据个人口味撒上红姜丝、海苔粉和柴鱼片。
    用刀切开吃吧。

小贴士

请记得全程用小火，刚开始如果觉得锅不够热火可以调大一点，面糊下去之后就要调小火。
除了五花肉，也可以用虾仁和其他食材来做。