《昨日的美食》之照烧鰤鱼排做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.9#71。
ぶりの鍋照り焼き

鰤鱼是一种海鱼，味道鲜美，口感厚实，价格小贵。
这道菜是史朗的生日料理，比平时奢侈一点点。

用料  

《昨日的美食》之照烧鰤鱼排的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 先用厨房纸将鰤鱼块表面的水分吸干。
   在平底盘中筛一层面粉，放上鰤鱼块，然后在鱼块表面筛一层面粉。
   用之前拿起来轻轻抖一下，抖去多余的面粉

4. 提前准备好调味料：
   酱油、味淋和日式料理酒各1大勺，砂糖2小勺，在碗中拌匀，砂糖化开。

5. 平底锅中加少量色拉油，油热后将准备好的鰤鱼块放入锅中，中火慢煎。

6. 鱼块边缘发白后，翻面再煎一会。

7. 鱼块煎到表面定型后，用厨房纸擦掉锅中的余油，再倒入4准备好的调味料。

8. 中小火慢慢煮，让调味料的味道附在鱼块上。注意让鱼块多挪动，不要糊锅。汤汁基本收干后即可出锅装盘。

小贴士

调味料中有糖，锅底也有少许淀粉，一定要注意让平底锅多动一下，或者用锅铲挪动鱼块，不要糊锅。推荐使用不粘锅。