《昨日的美食》之炸猪排做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.5 #39，主菜。
トンカツ
很日式很家常的炸猪排。

用料  

《昨日的美食》之炸猪排的做法  

1. 书中成品样子。

2. 准备原料。

3. 卷心菜叶洗净，切细丝，铺在盘底备用。

4. 猪大排是市售切片成品。
   洗净后用松肉锤两面敲打，使肉质更加松软。

5. 取一平底盘，倒入面粉。
   将猪排放入，两面裹上面粉，并轻轻拍打，去掉多余的面粉。

6. 鸡蛋一个打成蛋液，加少量水。
   沾好面粉的猪排放到蛋液中裹一圈。

7. 再放入事先装有面包糠的大碗中裹一圈，让猪排沾上面包糠。

8. 锅中下菜油，待油烧热。
   扔一点面包糠进去，如果面包糠浮起来，就可以下猪排进去炸了。
   自己家里炸，对火候不用太在意。
   如果担心没熟，可以用筷子戳一下肉看看是否会有出血。

9. 炸至两面金黄后，取出。
   放在厨房纸上吸油。

10. 处理好的猪排切块，铺在卷心菜丝上。

11. 配市售的炸猪排调味酱食用。

小贴士

史朗家的炸猪排都是蘸酱料吃，所以猪排上没有抹盐。如果想直接吃，需要在松肉之后，表面抹上盐和胡椒粉并腌制入味。
鸡蛋加一点水化开比较好用。史朗家900g的猪排只用了1颗鸡蛋就搞定。