《昨日的美食》之油淋鸡（配四季豆和南瓜）做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#116。
油淋鶏（いんげんとかぼちゃ添え）

从名字来看是中华料理的一种。
但是与中国的油淋鸡不一样，更接近油炸鸡排配葱姜蒜酱汁。
酱汁很提味。

用料  

《昨日的美食》之油淋鸡（配四季豆和南瓜）的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 鸡腿肉最好提前一天处理。
   用的是整只的手枪腿，先去掉腿骨，再用刀沿鸡肉上下最厚的地方左右两边各划一刀，再左右展开。

4. 这种切法在书中叫“观音开”，目的是让鸡腿肉变薄变大，更加均匀。
   书中原图，供参考。

5. 将1腌料的材料放在一个大碗中：鸡蛋1个打散，再加1大勺酱油，磨少量黑胡椒末。

6. 处理好的鸡腿肉放入腌料中，至少腌30分钟以上。最好能放冰箱过夜。

7. 第二天先从处理蔬菜开始。
   贝贝南瓜1/4块，大致削去表面粗厚的部分，再切成4片薄片。
   四季豆8根，择去老筋。根据个人习惯掰短一点，不掰也不要紧。

8. 生菜2片，洗净滤去水分。

9. 先把2酱汁提前准备好。
   大葱1根，剖开后再切成葱碎。

10. 大葱碎和2中其他材料放在一个碗中，包括适量姜泥、蒜泥、2大勺酱油、2大勺醋和1大勺糖。搅拌均匀至糖全部化开。
    这样准备工作就完成了。

11. 接下来是油炸部分。
    南瓜和四季豆先擦去表面水分。
    锅中加适量油，加热到170度，将南瓜和四季豆放入，炸熟透后捞出。书上说只要1分钟，我大概炸了3分钟。

12. 炸好的南瓜和四季豆放在厨房纸上吸油。

13. 最后是鸡腿肉。从碗中取出后，在两面都撒上玉米淀粉，各处都要尽量地全部都撒到。

14. 刚才的锅中再加一些油，170度，鸡腿肉下锅炸7-9分钟。

15. 中途翻一翻，两面都煎透。

16. 煎好的鸡肉取出，在厨房纸上吸去表面浮油，然后切块。

17. 碗底铺生菜，铺上切好的鸡腿肉。再铺上之前的南瓜和四季豆。

18. 吃之前浇上10中准备好的酱汁即可。

小贴士

原书中酱汁加了1.5勺砂糖，我根据个人口味减少到了1勺。