白巧克力三层魔法蛋糕做法 步骤 图解

相信大家做海绵、戚风都有一些不得不说的心酸故事。搅拌不均，打发不够等导致的失败是不是还历历在目，至今想起还挫败感满满...
竹子今天向大家介绍一款有三层口感的“魔法”蛋糕：最上面是松软的海绵层，中间是浓厚的奶油层，底下是柔滑的布丁层。一口下去就可以体验三种不同口感的蛋糕在舌齿间渐次化开的奇妙。而这个“魔法”的要点就在于：搅拌不均！
被海绵、戚风虐过的你，是不是觉得这简直就是如手到擒来一般，跃跃欲试？那一起来做做看吧。

（配方by荻田尚子，稍有改动）

用料  

白巧克力三层魔法蛋糕的做法  

1. ☞准备工作☜
   • 牛奶回温至常温（约25℃）
   • 白巧克力切小块和黄油一起坐热水溶化，搅拌。（溶化后关火，继续坐热水）
   • 低筋粉过筛
   • 模具垫烤纸
   • 找一个比模具大，深3cm以上的烤盘垫上厨房纸
   • 准备热水（分量外），约60℃
   • 预热烤箱至150℃

2. ①蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器左右来回刮底拌至蛋液微白。
   
   ②在①中分次加入溶化的黄油和白巧克力，搅拌至蛋液与黄油巧克力融和。
   
   ③加入低筋粉，从中心画大圆圈搅拌，直至面糊有光泽。
   
   ④加入1/4牛奶，搅拌至与③面糊融和。再加入剩下牛奶搅拌。

3. ⑤制作蛋白霜（这时可以预热烤箱）。用电动打蛋器先低速打发蛋白约10秒（蛋白鱼泡眼状）。加入1/2细砂糖，在打蛋盆内用画圆方式高速打发约30秒（蛋白细泡状），再加入剩下的细砂糖再打发约30秒，然后低速打发约1分钟。打发至蛋白霜气泡细腻，有光泽，打蛋器提起打蛋头有直立尖角时OK。（打蛋器功率不同，时间仅作参考，请配合打发状态确认）
   
   ⑥把⑤蛋白霜加入④蛋黄面糊中，用手动打蛋器从底面往上搅动面糊5~6回（不要搅拌过度）。表面浮起的蛋白霜用打蛋器前端轻轻搅拌打破。
   
   ⑦把⑥倒入准备好的模具中。倒入后用硅胶刮刀理平表面。
   
   ⑧模具放入准备好的烤盘，向烤盘中注入约2cm高度的热水（约60℃）。放入预热的烤箱中烤35~40分。
   
   ⑨烤至设定时间，用长竹签从蛋糕体边缘向中心插入，取出确认烘烤状态。若竹签上有奶油状的糕体附着，表明烤制完成。从烤箱取出蛋糕，不脱膜，放在室温下冷却。热气散后用保鲜膜包起，放入冰箱中冷藏2小时后（固定奶油层），即可脱模。

小贴士

☞ 蛋黄面糊和蛋白霜一定不能搅拌过度（关键！）。
☞ 蛋白霜要打发到位（直立尖角）。
☞ 低筋粉充分搅拌（低筋粉和水结合形成麸质，这是形成布丁层的关键）。
☞ 黄油和白巧克力溶化后不要从热水中拿出。巧克力和蛋液混合需要一定温度。
☞ 每家烤箱不同，所以烤制完成时间不同。若设定的烤制时间完成，用竹签确认糕体还是太湿，可以加烤5分钟，直至达到理想状态。最后前后晃动模具，如果糕体有轻微晃动是理想状态，若晃动厉害配合竹签确认是否OK，若完全不动就是烤过了。
☞ 如果奶油层太稀未能凝固，检讨是不是以下原因，比如烤制温度不够，烤制时间不足；或者热水温度不够（约60℃OK）；或者蛋黄面糊与蛋白霜混合不够（液体体积1/3的程度）；又或者冷藏不够等。
☞ 如烤出变成两层，可能是烤制温度太高或者时间太长；又或者蛋黄面糊和蛋白霜搅拌混合过头。但其实两层也有两层的美味，不要伤心，下次再细心确认每个步骤就好么么哒。