香草巧克力魔法蛋糕做法 步骤 图解

出自《神奇魔法蛋糕》，原方减半，适用6寸模具

国际惯例，先介绍一下魔法蛋糕：
只要一次烘烤，就能获得三种不同层次口感的蛋糕~
一层嫩滑的布丁，一层浓郁的奶油馅，一层绵密的海绵蛋糕体。

重要小贴士我造乃们都不想看！于是写在前面！快看！
1.面糊与蛋白霜结合时，一定要轻柔！轻柔！轻柔！（重要的事说三遍！）不用拌到100%均匀，保持面糊中的空气不因过度搅拌而消泡。
2.请依据不同烤箱调整时间和温度（比如我的烤箱温度偏高我就调了130度来烤，结果温度还是稍微高了一些烤过了一点，布丁和奶油曾都很少了），即使是几分钟的过度烘烤，都会让中间的奶油馅层变少，最严重的直接没有这一层！
3.烘烤完成时摇动模具会感觉蛋糕内部仍然晃动，未完全凝结。
4.蛋糕出炉后放凉，放进冰箱冷藏至少3个小时再脱模切块。

用料  

香草巧克力魔法蛋糕的做法  

1. 平底锅中用文火将无盐黄油加热至融化

2. 蛋黄蛋白分离，蛋白放在干净无水油的盆子里备用

3. 蛋黄加30g糖搅拌，依次加入黄油搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀，加入水和牛奶搅拌均匀（每次都要搅拌均匀才能加入下一个材料！）

4. 蛋黄面糊分成两份，一份加入香草精，一份加入可可粉，搅拌均匀

5. 一小撮盐加入蛋白中，45g糖分三次加入，打发蛋白，打至硬性发泡，坚挺！

6. 蛋白霜分两份，分别加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀（面糊很稀不容易拌，但依然不可以划圈，压着拌或划Z字形，总之不划圈给它拌均匀）

7. 两种颜色的面糊做好后，同时倒入模具里

8. 用刮刀稍微翻几下（三五次最多），面糊如图

9. 烤箱预热150度，烤35-40分钟（面糊非常稀，活底模具要包好底部不然容易漏出来！血的教训…）