本想做蛋白霜,但多下来蛋黄不知道怎么办。。经过一秒钟的深思熟虑后,决定带着蛋黄做“全蛋霜”
结果,做出了蛋糕模样,横切面好像棉絮一样细,吃口也软软的,有点入口化的意思,就是锅底没上油沾底了。。也好有机会拍个照。。虽然也没拍清楚。。。
做法很简单,记录下来持续改良
【这个是棉絮口感,入口即化,想要酥脆口感的,推荐微波炉版——
用料
鸡蛋 | 1只 |
淀粉(不带筋的) | 7g |
红糖 | 10g |
无油棉絮蛋糕(平底锅 简单)的做法
全蛋加糖打发,37度水隔水打最快,打蛋器用最高速,打到能画8字,8字不容易消失
说实话大冬天的全蛋打发要隔水挺麻烦的,下次试试看分蛋法
糖多放不容易打过头,但会很甜,我用的红糖,超过10g就甜了加入淀粉,搅拌器最低速搅拌一下下
虽说用刮刀翻拌会不容易消泡,但我反正是试验,就偷懒这么干了,要是面粉多千万别这么干,蛋糊会一朝回到解放前。。。锅底刷油防沾,
蛋糊倒入锅里
煤气灶设最小火,12分钟即可(每家煤气不一样,方法可以看小贴士链接)
小贴士
锅底需要刷油
锅内温度可以事先用水滴试验下,水滴滴入锅内会马上气化就行,不气化或者变成水珠滚动的就是太低或者太高
时间,尝试一次就知道了,我家是最小火12分钟
平底锅底部温度高,上部温度低,尤其是冬天。。所以加盖的话表面温度会稳定些,但需要防止水蒸气滴回锅内,可以用大几号的锅盖,斜盖着