用料
| 鸡蛋 | 5个（每个55-60g） |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 1克（1/8茶匙） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 15*15加高模具 | 1个 |
古早味蛋糕（6寸）的做法
将烘焙纸按图折叠，剪去四个角，放入模具。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第2张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第2张")
将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白中必须保证无水无油🈚️蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻半小时左右，冻至有冰渣状态。（建议用分蛋器分离）
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第3张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第3张")
1⃣️将60g玉米油、放入锅中，设2分钟/75度/速度1
2⃣️80g低筋面粉过筛备用。![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第4张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第4张")
揭盖迅速倒入面粉，（从主锅侧面倒入油内，避免倒在刀架组上）启动15秒/速度3。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第5张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第5张")
加入蛋黄、80g牛奶，1/8茶匙盐， 20秒/速度3拌匀。拌好的蛋黄糊呈可微微流动的黏稠糊状。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第6张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第6张")
蛋黄糊好了，盛出备用。盖上保鲜膜防止表面干燥。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第7张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第7张")
清空主锅，无水无油。或者拿第二个主锅。（如果是新洗擦干的主锅，空锅速度10甩出水份擦干再使用。）
预热烤箱上下火160度。（预热温度要比实际烘焙温度高10度）
主锅无水无油，插入蝴蝶棒，放入带冰渣的蛋白，60g细砂糖，设3分30秒/速度3.5；中途滴入几滴白醋或柠檬汁。![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第8张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第8张")
打成湿性发泡。完成后提起蝴蝶棒蛋白液是弯弯的小尖角。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第9张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第9张")
将1/3蛋白放入蛋黄糊，Z字翻拌均匀（不可划圈搅拌）。再将剩余蛋白全部加入蛋黄糊，翻拌均匀。倒入模具中。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第10张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第10张")
活底模具需用锡纸包裹底部，避免漏水。倒完后，震几下，震出大的气泡，马上放入烤箱。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第11张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第11张")
烤盘内注入1.5-2cm高的水，模具放入水中，烤盘放下层，上下火150度，70分钟。（水浴法）
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第12张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第12张")
完成后，古早蛋糕无须倒扣。提起烘焙纸轻松脱模。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第13张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第13张")
成品组织细腻软绵，入口即化的感觉，请享用。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第14张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第14张")
看视频感受抖臀效果。
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第15张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第15张")
18*18的模具，并烙上印花更好看😃
![古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第16张]( "古早味蛋糕（6寸）的做法步骤图 第16张")
小贴士
1、本配方适用于450克吐司盒，吐司盒以及活底模具外面需包上两层锡纸防止漏水。
2、古早蛋糕出炉无须倒扣，不会回缩。
3、如果是新洗擦干的主锅，空锅速度10甩出水份擦干再使用。