古早味蛋糕🍰（6寸）做法 步骤 图解

古早味蛋糕保留有蛋的原始香气，比起戚风蛋糕来，口感更加湿润。制作时候要采用水浴法。

用料  

古早味蛋糕🍰（6寸）的做法  

1. 准备好工具和食材。

2. 容器铺好油纸备用。

3. 蛋清和蛋黄分离，用分蛋器可以轻松快速做到。所有需要打发蛋白的甜品，容器都要无油无水的哦！

4. 玉米油称好后放微波炉里高火加热2分钟。油温不要超过70度。

5. 先过筛好的面粉倒入加热的玉米油中，Z字形搅拌混合好。

6. 制作蛋黄糊。加入牛奶和蛋黄，继续划Z字形搅拌。注意不要划圈搅拌以免起筋。

7. 制作蛋白糊。蛋白液中分三次加入白砂糖，加入一点点盐，打到湿性发泡。

8. 蛋白糊挖三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意同样不要划圈搅拌，避免蛋白糊消泡。

9. 上步的混合糊加入剩下的蛋白糊中，翻拌到均匀。

10. 混合液倒入模具中。模具在桌上摔一下震出气泡。

11. 古早味蛋糕要用水浴法。烤盘里加入1厘米左右的水，蛋糕模具放入。

12. 上下火150度烤70分钟。

13. 出炉。

14. 从模具中取出。

15. 撕开油纸。弹性十足的古早味蛋糕就好啦。

16. 切片。