13寸古早味蛋糕🍰做法 步骤 图解

本方改自瞳寒的八寸菜谱_title_a
为了自己方便记录下13寸的
我的烤盘是学厨13寸深烤盘，尺寸是34.6*24.7*6cm。其他方形模具尺寸用量可以自行计算，用长*宽*高计算出体积，然后除以已知烤盘体积，计算出比例即可。

用料  

13寸古早味蛋糕🍰的做法  

1. 13寸深烤盘用油纸铺好，不粘烤盘可以不铺油纸

2. 分离蛋黄蛋白备用，油用小奶锅加热到70度左右，就是锅里稍稍有小纹路即可，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入热油拌匀

3. 加入牛奶翻拌均匀

4. 加入蛋黄，翻拌均匀

5. 烤箱上下火150度预热，蛋白糊里加入盐和白醋，分三次加入白糖打发，打发到出现小弯钩

6. 蛋黄糊和蛋白糊混合均匀

7. 倒入模具中，震俩下震出大气泡

8. 烤盘中放入温水，把蛋糕模放入烤盘中水浴90分钟，中层，上火140度，下火160度，50分钟后上130，下150

9. 出炉

10. 出炉

小贴士

甜度属于低糖了，因为相当于两个八寸，湿润可口，我的烤箱温度偏低十度，要根据自己烤箱调节温度哦