尝试过还多好的方子,但下厨房里多数都是八寸方盘的。结合自己喜好跟烤箱的脾气记录一个六寸圆盘的贴,再捋一下注意事项
用料
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 42克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 35克 |
芝士(可以不加) | 2片 |
古早味蛋糕(六寸)的做法
蛋黄面糊:蛋黄、牛奶、过筛后的面粉、玉米油搅拌成面糊。玉米油可以微波炉先热一下
蛋白面糊:蛋白去冰箱冷藏一下,加入柠檬汁就用电动打蛋器打发,打发期间分三次加入白砂糖,直到蛋白面糊可以提起尖角就行了
把三分之一的蛋白面糊加入蛋黄面糊里,“之”字型搅拌均匀后,倒进剩下的蛋白面糊里,也是“之”字型搅拌。
面糊倒进六寸蛋糕模里,倒到一般的时候加入芝士片,用水浴法(不用水浴法也行)150度烤45分钟
小贴士
1. 油纸做得贴合一点,那样做出来的蛋糕更好看
2.出炉抛几下,没那么容易回缩
3.水浴法:可以先热一下水再把蛋糕模放进去
4.用玉米油比较好,试过用花生油感觉好油腻,花生油的味道掩盖住蛋糕的味道了
5.其实不用油纸也可以,在蛋糕模加点油就不沾了,但是如果用活底的蛋糕模而且用水浴法就一定要用油纸,不然底部会进水的