这是一个13寸古早蛋糕的量,我的古早模具尺寸是34cm×24cm×8cm,我也做过方形8寸的,吃起来没有13寸长方形的过瘾,这个配方是在8寸的基础上调整好的,如果想做8寸的,配方适当减少即可。8寸古早配方:鸡蛋:8个,牛奶:100克,低筋面粉:100克,玉米油:80克,白糖:80克,盐:1克,柠檬汁:6~8滴,步骤与13寸一样。
用料
鸡蛋 | 12个 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 120克 |
玉米油 | 120克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 1克 |
古早味蛋糕(13寸)的做法
先将所有食材称量好,备用。
分蛋。我习惯把11个鸡蛋全部磕到打蛋盆里,再把蛋黄一个一个捞出来,蛋清里加入1克白醋或柠檬汁。
11个蛋黄+1个全蛋。
将11个蛋黄+1个全蛋打散,加入150克牛奶,搅匀。
小奶锅里加入120克玉米油,小火加热至出现纹路,关火。
分三次筛入低领面粉,每一次都翻拌均匀,然后放一边晾凉。
将晾凉的面糊加入蛋黄液中,翻拌均匀。
11个蛋白,打至大鱼眼泡时,加第一次白糖。
打到细腻加第二次白糖。
蛋白打到湿性发泡,提起打到头能形成一个弯钩即可。
打好的蛋白分三次和面糊混合翻拌均匀,倒入13寸模具中。
烤箱170°预热10分钟。烤盘中注入凉水,将装好蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中,烤箱170°烤15分钟,转150°烤70分钟。
抖臀古早味蛋糕出炉。
晾凉切块。