首先非常感谢下厨房的诸多烘焙前辈。我出这个方子综合了你们前面很多家的口味,只为了自己方便记忆。
用料
低筋面粉 | 80克 |
植物油 | 75克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 10克(换成低筋粉) |
8寸Q弹古早味蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离
称量好所有用料,准备好8寸古早盘,铺好油纸
植物油加热,可微波炉叮,我是煤气灶明火加热的,看到油在锅底拉丝状就关火
把热油倒入干净的和面盆,筛入称好的低筋粉,用手动打蛋器搅匀至没有生粉,再加入牛奶搅匀
加入蛋黄搅匀
预热烤箱150度,然后开始打蛋清蛋清加盐用手动打蛋器搅至盐大概融化,加糖搅至大概融化,没错一次性加入,用手动打蛋器搅,然后挤柠檬汁,用电动打蛋器高速打至如图状态
取一半打好的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀,再把拌好的糊倒回到蛋白盆里翻拌均匀,从高处倒入模具
震出气泡,用刮刀基本抹平整,入烤箱上火150度,下火160度烤60分钟,最后10分钟依据自己蛋糕上色程度加减上火温度。各人烤箱炉温不同,温度时间也有差异。大家依据自己的烤箱脾气来