戚风蛋糕做了好几次了,这次嘴馋就做个古早味蛋糕。第一次做有点回缩,因为蛋清分离时掉了点蛋黄进去,导致蛋白打发无法达到理想效果。
用料
鸡蛋 | 5个 |
花生油 | 55克 |
低筋面粉 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁/醋 | 几滴 |
香草精(可有可无) | 1勺 |
古早味蛋糕(8寸)的做法
油隔水加热至有油丝后,将油倒入面粉中,搅拌至无颗粒。
牛奶中加入1勺香草精(碗里装过油,太懒了随便一用),搅拌好后倒入面粉糊中
将鸡蛋黄加入搅拌均匀
此时,烤盘装水,烤箱150度预热
打发蛋清,糖分三次加入。大泡加一次糖
细腻小泡再加一次糖
有纹路时加入剩下的糖。
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀
以此手法切拌,以免消泡
将搅拌好的混合体倒入到剩余的蛋白中,继续切拌至颜色一致
活蛋糕模具外包一层锡纸,将搅拌好的蛋液倒入模具中,以10cm高度轻摔一下,震出气泡
放入烤箱中,上管130,下管140,60分钟。无法独立控温的,可以上下130度,70分钟左右。
40分钟后(烤箱脾气很大,看来下次上管可以120度)(ps:美的32l烤箱)
出炉,在两个高度一致的碗上放置烤网,将模具倒扣,摊凉以便脱膜。(也可事先在模具中铺油纸以便脱膜。)
叮咚!开吃(哎呀,忘了放芝士)
超级软超级细腻!