「代糖版」原味古早味蛋糕（8寸）做法 步骤 图解

用的8寸 20*20的正方形模具

新作了一款车打芝士夹心的口味，链接在这里

注意事项：
1.蛋白一定要彻底打发至硬性泡沫，否则在烤制过程中蛋黄容易分离形成布丁层没法吃
2.玉米油加热中出现纹理就证明已达70度可关火
3.预热的时候放入加水的大烤盘要把水加热了

这个糖是微甜，如果想要正常甜度可以糖用95克
如果烤完觉得有鸡蛋腥味，下次用无菌蛋糕一次就好了。一般有腥味是因为鸡蛋新鲜度或者菌群的问题

用料  

【代糖版】原味古早味蛋糕（8寸）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离

2. 玉米油隔水加热至70度

3. 蛋黄碗中加入牛奶搅拌均匀

4. 玉米油碗加入筛好的低粉及玉米淀粉

5. 蛋黄碗与玉米油碗混合均匀成面糊

6. 蛋白加入10滴柠檬汁，然后分三次加入赤藓糖醇把蛋白打发（首次打至鱼眼泡，第二次打至小泡，第三次打至硬性泡沫）

7. 打发的蛋白分三次加入面糊中，每次都搅拌均匀。

8. 大烤盘放水加入烤箱预热150度

9. 8寸烤盘抹油，放油纸，然后将面糊倒入烤盘

10. 水浴法，150度烤40分钟，换温135度再烤40分钟

11. 出炉啦！拿出趁热两边拽着油纸脱模再把油纸撕掉

12. 切开趁热也好吃

小贴士

每个烤箱脾气不一样，换温135度烤超过35分钟以后开始观察是否上色，如果蛋糕表面已有深色的感觉立刻关火就行了。最多烤40分钟