仔细看这个教程，可以解决所有水浴类蛋糕的问题
用料
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 70.5%黑巧克力 | 120克 |
| 黄油 | 42克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低筋粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 蛋白粉 | 4克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法
奶油奶酪、巧克力、黄油、淡奶油一起隔水加热，搅拌至60℃并且无颗粒后加入蛋黄搅匀。
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第2张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第2张")
加入低筋粉和玉米淀粉搅匀，过筛，包好保鲜膜，然后放在温水上保温。
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第3张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第3张")
蛋清提前放入冷冻，冻至起冰渣后，打发，分3次加入糖和蛋白粉
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第4张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第4张")
糖全部加完之后，继续高速打发20秒，加入柠檬汁高速打发40秒左右
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第5张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第5张")
最后打发至鹰嘴状
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第6张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第6张")
通过观察弯钩状态判断蛋白的打发程度。
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第7张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第7张")
分两次将蛋清糊倒入芝士糊中拌匀
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第8张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第8张")
倒入模具中，可以做5个四寸，两个6寸，1个8寸
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第9张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第9张")
隔水加热，200/130烘烤10分钟后，蛋糕高度和模具平齐后，开炉门夹上纸条降压，130/130再烤50分钟。
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第10张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第10张")
出炉后放置30-60秒后脱模
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第11张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第11张")
表面趁热刷上中性镜面果胶或烘焙光亮剂
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第12张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第12张")
成品
![黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第13张]( "黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法步骤图 第13张")
小贴士
3个关键点
1、蛋清打发的方法和程度。
2、巧克力芝士糊的温度。
3、烘烤方法和降压、降温的时机。
掌握好这3点，以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。