6寸伪轻乳酪酸奶蛋糕（水浴法）做法 步骤 图解

用料  

6寸伪轻乳酪酸奶蛋糕（水浴法）的做法  

1. 称取100g酸奶+10g玉米油，抽打乳化

2. 鸡蛋分蛋，蛋黄加入上一个碗，并搅匀。蛋清留在这个盆里，并放入冰箱先冷藏。（先拿个小碗一个个分蛋，可避免出现意外）

3. 称取小米粉+玉米淀粉，混合筛入蛋黄糊里，划z字搅拌至顺滑无干粉颗粒

4. 这时候来预热烤箱，烤盘放中下层，加入温水，1厘米左右高度，150度

5. 冰箱中取出蛋白液，老生常谈的打发蛋白，此处省略50字…

6. 继续老生常谈混合蛋白霜和蛋黄糊，此处省略30字…

7. 模具提前铺上烘焙纸，倒入蛋糕糊，震几下震掉大气泡，放入烤盘中，先150度烤30分钟，再130度烤40分钟，结束后继续烤箱闷30分钟。（我的烤箱很容易上色，后40分钟我把上管调低到了110度）

8. 闷了30分钟后，晾得也差不多了，连带烘焙纸一起取出蛋糕，脱纸晾凉。如果不着急吃，冷藏一下口感更好。

小贴士

1. 小米粉可换成低粉、可可粉。
2. 8寸蛋糕食材翻倍即可，鸡蛋5个大个就行。
3. 活底模具需在外层裹上严实的锡纸，防止水汽跑入。
4.酸奶较稀的话，减半，或者看着调整，别一股脑儿全加进去，可以预留一些，最后看面糊状态决定要不要加。