这款舒芙蕾材料非常简单,低糖,无黄油,还用到了酸奶,真正是低热量,无负担,刚烤出来的时候非常蓬松,轻轻晃动好似豆腐一般,其实爆裂的口感更好,不必一味追求不开裂。味道嘛?32个赞
用料
奶油奶酪 | 100g |
白糖 | 15g |
酸奶 | 20g |
鲜奶油 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 2小勺 |
玉米淀粉 | 20g |
蛋清 | 2个 |
白糖(用于蛋清) | 15g |
防潮糖粉 | 少量 |
奶油奶酪入中打蛋盆用打蛋器打散,放入白糖,打发至奶油状(羽毛状)
加入酸奶,搅打均匀,分两次加入先奶油,打至均匀
将蛋清与蛋黄分开,蛋黄直接入奶酪糊中,打匀,蛋清入干净无油小打蛋盆中待用
奶酪糊中加入柠檬汁,打匀,筛入玉米淀粉,打至均匀无粉,待用
制作蛋白霜:
先将小打蛋盆中的蛋清用蛋爪手动挑筋,打蛋器开中速将蛋清打发至啤酒泡沫状,加入一半白糖,继续中速打发,然后加入另一半白糖,打发至湿性蛋白霜,即提起蛋爪,出现带弯钩的软峰,最后打蛋器再次开低速对蛋白霜进行调整将蛋白霜分两次加入奶酪糊中,用打蛋爪翻拌均匀
将面糊倒入模具,在桌上轻敲3到4下震出空气并使表面平整
入烤箱隔水烘烤,180℃,35分钟,中途观察上色程度加盖锡纸
出炉,除去烤纸
散热后,撒上防潮糖粉
小贴士
全程都要用中速进行打发