戚风蛋糕有很多种,我这里给大家推荐的是比较传统的,没有特别添加,事宜宝宝当早餐,松软,可口。
用料
低筋面粉 | 115g |
泡打粉 | 2g |
鸡蛋 | 4个 |
白糖(可用木糖醇) | 130g |
柠檬汁 | 10滴 |
热水 | 85g |
玉米油 | 50g |
戚风蛋糕(不含奶,不加香精)适合宝宝早餐的一款的做法
首先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离开,分离之前鸡蛋最好是从冰箱刚刚取出的,如果是常温下的鸡蛋,再打发过程需要加入冷藏过程。
先将蛋黄的盆中放上40g糖,慢慢打均匀,这里切忌使用电动打蛋器,不然会影响口感。蛋黄只需要打散切勿颜色变特别浅。
将油和热水混合好倒入蛋黄盆中轻轻搅拌。
将放有泡打粉的面粉经过筛子,筛入蛋黄盆中,慢慢搅拌均匀,切勿过分搅拌是面粉起筋儿,放到一旁备用。
将还有凉度的蛋清用打蛋器打发,出很多泡沫那种。(这里用比较凉的蛋清是为了好打发蛋清。)然后加入剩余糖的三分之一,继续打发,直到颜色变白泡沫减少,第二次加入糖,继续打发,打发到蛋清变成乳白色,很稠的感觉,最后一次加入糖和柠檬汁继续,直至蛋清彻底变成和浆糊一种感觉,用打蛋器可以拉丝的感觉。
取出蛋清盆中的五分之一放入蛋黄盆中,上下搅拌,不要画圈搅拌,容易把发泡搅拌消失。
将搅拌好的蛋黄盆里的糊糊倒入蛋清盆里,继续上下搅拌,直至均匀,速度要快,尽量不要耽误时间影响发泡。
装模进烤箱。如果你的模具是金属的,那么你需要上下165度,40分钟时间便可以啦!如果你是硅胶模具,建议170多,55分钟左右。这里就要有分歧了,就是烤箱不同可能使用时间有细微差别。
小贴士
首先蛋黄千万不要搅拌过猛。
其次热水的温度,不易太高。