记录老师讲的轻乳酪蛋糕做法 步骤 图解

大家好。我们今天讲轻乳酪的制作。乳酪蛋糕的品种非常多。西点店里以乳酪为原料的产品占整个店内20%左右。乳酪全世界有2000多品种。

制作清乳酪蛋糕的的乳酪是奶油奶酪也称奶油芝士。品牌有安佳奶油芝士，'MG奶油芝士。爱氏晨曦奶油芝士等等。

配方：A黄油107克 奶油芝士176牛奶176
B低筋面粉40玉米淀粉20蛋黄88
C蛋白273柠檬汁12克糖118

'B部分：蛋白和柠檬汁混合均匀打到大泡期分次加入糖打到中性发泡。把A过筛入蛋白中拌匀。入模烘烤。

用料  

记录老师讲的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。

2. 底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。

3. 黄油融化芝士变软就调低火。避免开水溅入乳酪里。

4. 把芝士打至无颗粒，把余下的牛奶加入加热

5. 加入面粉打到没干粉加入蛋黄打到光滑细腻

6. 加入蛋黄打到光滑细腻

7. 打好后备用。把蛋白和柠檬汁搅打大泡期加入糖打至湿性发泡。

8. 把面糊部分过筛到蛋白中，用挂板拌匀。

9. 拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满

10. 拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满

11. 放好料要振几下模具排除气泡。里面放入冷水，要莫过模具底部1.5厘米。上火170-180下火150烤40分钟

12. 为什么脱模的时候会粘模具呢回答。模具先刷油底部放一张油纸，烤好别急着出门模等到蛋糕收缩了离开一点模具再出。