这个是田村浩二的新书,其中第二个レスチーズケーキ。因为疫情在家也做不了,就翻译出来给大家看。会持续翻一些其他的配方给大家的。
具体细节有不懂的可以留言问我哦。
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酸奶油可以自制。
淡奶油300g
酸奶50g
柠檬汁15g
一定要将容器用熟水清洗干净。搅拌的容器也要非常的干净。加了酸奶和柠檬汁的淡奶油,常温放八个小时后放入冷藏当中。用的时候大概是有希腊酸奶的那种质感比较厚。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
酸奶油 | 90克 |
酸奶 | 100克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁 | 5克 |
水 | 30克 |
饼干碎用料 | |
无盐黄油 | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
砂糖 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
田村浩二新书翻译,不需要烤的芝士蛋糕,生芝士蛋糕的做法
八寸圆形模具中将饼干碎铺平并压实。(配方之后有附赠饼干碎方法)
奶油奶酪至于室温回温。将淡奶油打发至八分发。吉利丁粉跟水溶解,用之前用微波炉叮到液体状态使用。
盆中放入奶油奶酪,砂糖混合均匀。加入酸奶油后混合均匀,再加入柠檬汁和酸奶混合均匀。如果商用配方的话,可酌情使用搅拌机将所有原材料打匀。
将打发至八分发的淡奶油,分次加入步骤3中。从底往上反复翻拌,混合均匀。
将吉利丁液用微波炉加热完全流动的状态。注意温度不能超过70度,吉利丁会失效。倒入步骤4当中,马上搅拌均匀。因为吉利丁冻会瞬间凝固,所以动作一定要快。
搅拌均匀后的面糊还有一定流动性,马上倒入有饼干底的模具冷藏四个小时以上。
用脱模刀沿着模具,脱模。
将黄油切小块后,把所有原材料放在冷冻里,冷冻30分钟以上,用搅拌机将所有原材料搅拌均匀至大颗粒。
拌成这样的状态即可,切勿搅拌成抱团的状态。
在烤盘上铺上油纸,将面团掰成小翠丽铺平烤箱180度烤15分钟,全体呈金黄色,拿出来即可。
这个饼干碎其实跟我们平时用的酥粒差不多。