布里欧修,英文名称为brioche,是典型的法式点心面包,以加入超高含量的黄油与鸡蛋著称。在以往那个食物匮乏的年代,餐桌上的布里欧修就是贵族的象征。也就是说,只有在食品工业发达的今天,我等平民才能吃得起布里欧修这个“白富美”~~~
经典的布里欧修造型是上半部一个球形,下半部利用菊花挞模做出裙边效果,如同一个僧侣一样,人们称之为布里欧修小挞。另一个常见的造型就是吐司,这种不需要额外模具的整形方式更加简单,而且口感更加绵柔。
用料
顶焙日式面包粉 | 320g |
鸡蛋 | 220g |
盐 | 6g |
新良酵母 | 12g |
易小焙白砂糖 | 50g |
黄油 | 175g |
拥有蛋糕般口感的布里欧修吐司的做法
准备原料;
面团里面原料先除黄油外,搅拌至拉出厚膜,然后加入室温软化的黄油,搅拌至拉出薄膜,如图所示;
放置容器内,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏基础发酵,隔夜使用;
隔夜之后的面包味道麦香味更醇香,发酵至原体积2倍大左右;
平均分割成3个面团揉圆,稍微松弛3-5min左右;
稍整形,放入模具内开始醒发;
发酵至模具的9分满左右;
表面刷上蛋液,使用剪刀在面团表面剪一下,如图所示;
立即放入预热好的烤箱上下180℃先烤15分钟,转至不要上火、下火200,烤10分钟左右即可;
吐司旁边可以沾一些黑芝麻或者其他杂粮哦!
布里欧修吐司也可以是这样的!
面团里面不加水,口感比较细腻!
小贴士
1.剪刀剪口的时候,剪刀上面沾一些蛋液,方便操作;
2.布里欧修吐司重油重蛋,打好的面团最好是隔夜制作使用,如当天制作使用,基础发酵后的面团放置冰箱冷冻10min左右再制作;
3.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;