黑暗料理实验品,意外的很受好评呢。辣椒蛋糕层+花椒慕斯层,下面方子是微麻微辣。口味更重的可以增加辣椒粉和胡椒粉的量。
用料
辣味蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 50g |
细砂糖 | 65g |
低筋面粉 | 60g |
辣椒粉 | 4g |
牛奶 | 55g |
盐 | 1g |
麻味慕斯体 | |
淡奶油 | 100ml |
吉利丁片 | 5g |
冷水 | 35g |
酸奶 | 120g |
糖粉 | 20g |
花椒粉 | 4g |
柠檬汁 | 随意 |
其他 | |
蔓越莓干 | 随意 |
鲜辣椒 | 半根 |
麻辣蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离。
蛋清里分三次加入砂糖,打发到“提起打蛋器时能拉出直立尖角顶端稍有弯曲”的程度,放冰箱冷藏。
蛋黄+盐,打散;+植物油,打均匀;+牛奶,打均匀;+“低筋面粉和辣椒粉混合物”,翻拌均匀,关键是均匀哦,不要一下子全都倒进去!
打发后的蛋清,1/3倒入蛋黄混合液,翻拌均匀;再倒入1/3,翻拌均匀;蛋黄糊倒入剩下那1/3蛋清里,翻拌均匀。
烤盘里铺上油纸,将面糊均匀倒进烤盘。
上下火170度15分钟左右。
烤好的蛋糕要迅速冷却,必须完全冷却后才能放进慕斯圈!
打发淡奶油到软性发泡(表面出现纹路但纹路较软无法挺立)。
吉利丁片放入冷水中变软(可以放冰箱)。
酸奶+糖粉+胡椒粉+柠檬汁(不放问题不大),搅拌均匀。
泡软的吉利丁和冷水,一起隔水加热搅拌融化,然后将吉利丁融化液迅速倒入酸奶中搅拌均匀,而后放入冰箱冷藏。
酸奶糊糊冷藏到有一定稠度之后(晃动时流动缓慢),将打发后的淡奶油倒入酸奶中,翻拌均匀。慕斯糊糊就这么做好了!
在蛋糕体上铺一层蔓越莓干(可省略),然后均匀倒入慕斯糊糊。
表面上可以加入辣椒点缀(自己发挥),冷藏数小时后拿出。