美味的12蛋古早蛋糕做法，大厨教你技巧

26方盘。原味古早蛋糕。经过烫面，比戚风细腻绵柔。不需要多加点缀，原味吃得口感超好！

用料  

12蛋古早蛋糕的做法  

1. 准备好材料

2. 方盘铺油纸。方便出炉后提出晾凉。蛋白蛋黄分离。

3. 玉米油小火加温到70度

4. 70度油倒入过筛的面粉里Z形拌匀

5. 加奶拌匀后分两次加蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌以免生劲影响口感。

6. 蛋白加柠檬汁打发，分三次加糖。

7. 湿性打发至弯钩

8. 蛋白分三次加进蛋黄糊切拌均匀

9. 预热烤箱160度。

10. 拌好的蛋糕糊呈丝带状

11. 倒入模具，四周加纸板让蛋糕爬高。振出大气泡放入温水烤盘里水浴，进预热好的烤箱160度30分钟转120度60分钟。每个烤箱脾气不一样。酌情调整。

12. 出炉振一下防止回缩。提出来放烤架不需要倒扣。扒开侧面油纸晾凉后切块。

小贴士

面粉吸湿不一样。其他低粉可以比王后粉多10克。拌面糊最好用刮刀。打蛋器容易起劲影响口感。不要过度搅拌面糊以免消泡。用牙签插中间判断蛋糕熟没熟，带出面糊就是没熟。要么加温度要么加时间。