我常用的海绵蛋糕方子做法 步骤 图解

每个人大概都有一个适合自己口感、烤箱又好记的基础蛋糕方子。可以自行调整哈。没有油，液体完全来自蛋黄、酸奶和水，当然，奶粉和水可以替换成牛奶。

用料  

我常用的海绵蛋糕方子的做法  

1. 将蛋黄、酸奶、粉类统统混合，加适量水至面糊呈适合油炸挂糊的微流动状态。从来没量过水有多少。

2. 蛋白加糖打发到干性发泡。

3. 混合面糊，倒入模具或烤盘。蛋糕胚150度60分钟，蛋糕片170度30分钟。

4. 切片做裸蛋糕。

5. 切开做盒子蛋糕。

小贴士

这款蛋糕胚无油少糖，是为了后面加奶油、水果后不至于太甜。蛋白的新鲜与打发充分非常重要。一直觉得分蛋海绵和戚风其实没啥大区别，完全在于面糊和液体的比例。喜欢扎实有弹性的蛋糕胚子，又不耐烦每次各种称。所以有了这个任性的蛋糕胚配方。至于精确克数，按自己的口感慢慢摸索吧。