天气热了,又到了适合吃慕斯蛋糕的季节,这款满满荔枝香味的慕斯,有了蔓越莓的加入,香甜中带着恰到好处的一丝丝酸味儿,清凉爽滑不腻口,配上趣多多巧克力饼干,超级满足的口感!
用料
蛋糕底👇 | |
趣多多饼干 | 120克 |
巧克力 | 60克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕体👇 | |
荔枝肉 | 400克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
吉利丁片 | 20克 |
蔓越莓 | 25克(留5克撒面) |
镜面装饰👇 | |
水 | 25克 |
荔枝液 | 50克 |
吉利丁片 | 5克 |
趣多多饼干 | 3片 |
趣多多•蔓越莓荔枝慕斯雪😋(6寸奶油慕斯)的做法
制作蛋糕底👆
1.黄油+巧克力隔水融化
2.饼干入保鲜袋或者料理机打成粉末
3.将饼干粉与黄油巧克力液混匀,铺在垫了油纸的慕斯圈底部,入冰箱冷藏备用。吉利丁20克提前冷水泡软
荔枝肉放入榨汁机不用加水,打成果泥汁,去除表面泡沫,另过滤取汁液50克备用。
1.牛奶+泡软的吉利丁隔水小火融化搅拌均匀,温度不要太高!吉利丁融化即可。
2.加入炼乳和荔枝泥混匀降温淡奶油+细砂糖打发至5-6分浓稠酸奶状
1.取一半打发好的奶油加入上一步混匀的荔枝糊内拌匀。
2.再倒回奶油中加入蔓越莓轻轻混匀
3.最后倒入冷藏的慕斯圈内的饼干层上,再次入冰箱冷藏2小时至表面凝固。制作镜面
1.吉利丁5克加冷水泡软,隔水小火加热融化。
2.加入之前预留过筛后的50克荔枝液混匀,倒入冷藏凝固的慕斯蛋糕表面。
3.表面撒蔓越莓,放上饼干装饰,入冰箱继续冷藏至少4小时以上或者隔夜。😋
小贴士
1.吉利丁片提前凉水泡软,加热一定是小火,融化即可,不能煮沸!
2.蛋糕底饼干的量根据自己想要厚度增减。
3.蛋糕荔枝慕斯层定型后再制作镜面。
4.如果用戚风蛋糕模具制作,一定是活底,底部及四周垫好油纸方便脱模。脱模时可用吹风机热风四周快速吹下,方便脱模。