做烘焙最讨厌的事情就是洗模具,洗碗。
所以我一般能少用碗就少用碗。
用料
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
玉米淀粉 | 7克 |
低筋面粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
洋鸡蛋蛋黄 | 2个 |
洋鸡蛋蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬 | ¼个 |
少洗碗后蛋法戚风蛋糕的做法
道路25克没有味道的油,玉米油或者其他没有味道的油。
在油中倒入25克牛奶纯牛奶。
用搅拌棒乳化它。乳化,他的意思就是水跟油交汇在一起,变成乳白色的液体,没有看到油花。
面粉筛垫一张纸,放到称上。放入面粉跟玉米淀粉。
面粉筛入乳化后的液体,搅拌均匀。放入鸡蛋黄,搅拌均匀。
后蛋法的话没有什么特殊的搅拌手法,随便搅拌,一般不容易起筋。搅拌完成后的蛋黄液
这个时候烤箱需要预热了,上下火150度预热十分钟。将蛋白放入无水无油的盆中,一次性倒入细砂糖。 开高速打发到有密集小泡的时候转中速。
打发至提起来有小尖角,表示完成,也可以打发的过一点儿,这样子的话烤出来的会有裂纹。但是会比不成型或者蘑菇云的好
取1/3蛋白,采用切拌的手法放入蛋黄液,搅混均匀。
将搅拌均匀的蛋黄液倒入剩下的2/3蛋白处。
采取边切拌法边转动盆的方式搅拌均匀。搅拌均匀的蛋糕液。
1.将蛋糕液倒入模具中。在20cm高的地方向下摔2~3下,震出大气泡。
2.上下火150度,烤40-45分钟,考完以后出炉拿到20cm高的地方往下摔一下。然后立刻倒扣。
小贴士
1.具体时间是需要看烤箱温度的。一般二十多分钟的时候,可以观察到蛋糕开始鼓起,到达最高点的时候,有一点回塌,说明已经烤熟了。
2.找个牙签插进蛋糕的中央,没有蛋糕屑或者液体蛋糕带出说明已经熟了。