烫面戚风蛋糕（8寸）做法 步骤 图解

用料  

烫面戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 加热部分材料混合（18.5水＋26油＋30黄油＋1盐＋34糖），加热让糖和黄油融化。
   降温到烘培温度计测量60-70℃。
   （没有温度计，将加热部分煮沸腾，摇晃小锅100圈——君之）

2. 加热混合物中加入（42低筋面粉＋26玉米淀粉）。
   硅胶铲划1字拌匀。
   加入22牛奶，拌匀。
   降温不烫手后开始分离蛋黄蛋白。

3. 预热烤箱165℃。
   5个蛋黄加入混合物，拌匀。
   5个蛋白＋柠檬汁放入蛋白盆，63克糖分三次加入。打发到近干性发泡，打蛋头抬起有弯弯的小尖脚。

4. 烤箱165℃，50-55分钟。