烫面戚风蛋糕（6寸）做法 步骤 图解

之前用长帝烤箱30升做戚风蛋糕从来就没有成功过，温差太厉害，三年时间都不知道做了多少次的戚风蛋糕，用同一个方子不断的调整温度，没有一次烤出来是满意的，虽然都挺好吃，颜值总是不达标。换了 UKOEO 52升大烤箱，电子控温，温度挺准的，终于能做出满意的戚风蛋糕了，这次使用烫面方法做出的戚风，很细腻，也不怕面糊起筋，值得一试！

用料  

烫面戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 材料集合，蛋白蛋黄先分好，蛋黄可以直接放进牛奶里面。装蛋白的盆确保无油无水。低粉不用过筛，因为是烫面。

2. 小火加热玉米油至锅底有些丝丝的纹路出现，不需要太热。

3. 直接倒入面粉，刮刀拌匀，不需要什么手法，拌匀就行。

4. 蛋黄和牛奶混匀，搅匀一点。

5. 牛奶蛋黄混匀后倒入烫面里面，这时改用手执蛋抽搅匀，用刮刀也行，个人觉得蛋抽更好搅匀。

6. 混匀的蛋黄糊很细腻，滴落有清晰的纹路，这样就行了，放一边备用。

7. 这时来打蛋白，我是用祈和电动打蛋器，200瓦功率，一共有七档，全程用一档（最低档）来打，蛋白会非常细腻。

8. 第一次加糖时蛋白状态，出现大鱼眼泡。

9. 第二次加糖，蛋白开始变细腻，还有一点点细泡。

10. 第三次加糖，已经有纹路出现了，蛋白也很细腻了。

11. 戚风要打到蛋白硬性发泡，如图，小尖角，纹路很坚挺。

12. 取三分一蛋白先与蛋黄糊拌匀，用刮刀，翻拌或切拌，像炒菜的手法，不要画圈。

13. 再倒回蛋白里。

14. 也是用翻切拌的手法，轻，快。

15. 拌好的面糊很细腻，结实，这样表示没有消泡哦，要是消泡了就会变得有流动性了。

16. 倒入6寸戚风模，抹平，震出大气泡。不能用不粘的模具，不然会爬不高的。

17. 送入烤箱，烤箱提前预热，上下火150度，下层，60分钟。

18. 出炉马上倒扣晾凉。我的面糊有点多了，烤的时候爬得老高了，更喜欢表面开裂的戚风。戚风蛋糕表面开裂是正常的，不要太在意。

19. 手残，脱模不太好。烤得成功的戚风可以用手脱模就行，效果会更好。

20. 高度还不错，六寸的有七公分。

21. 组织很细腻。

小贴士

1、蛋黄糊里是没有加糖的。
2、用的是低温长时间烘烤。
3、每台烤箱都有温差，自己摸索最适合的温度来烤。