内含足量水果~
用料
| 材料:21CM*8CM*6CM的磅蛋糕模具一个 | |
| 酒漬水果干:橙皮干90g，无籽葡萄干*23g，细砂糖30g，香橙白兰地**18g | |
| 纯巧克力（可可含量70%）23g | |
| 黄油（不含盐）105g | |
| 材料A:低筋粉105g，烘焙用小苏打3g，糖霜110g，杏仁粉30g，可可粉18g | |
| 全蛋液90g | |
| 糖浆:水30g，细砂糖23g，香橙白兰地20g | |
| 工具:深盆，料理机，硅胶刮刀，打蛋器，刀，烤盘或托盘，蛋糕冷却网，烘焙毛刷 | |
| 准备:提前1周做好酒漬水果干；把烘焙纸铺于磅蛋糕模具中；烤盘或托盘置于蛋糕冷却网上；烤箱预热到160℃ |
巧克力磅蛋糕·小山进的做法
酒漬水果干做法:
a.把橙皮干切成小丁，葡萄干用温开水洗过后沥干水分，将它们一起放入耐热容器里，加细砂糖拌匀。覆保鲜膜放入微波炉（600w）加热40秒。使水果干变松软，易与细砂糖融合。
b.晾凉后与香橙白兰地混合，用保鲜膜紧紧包裹住，盖上盖子，放入冰箱冷藏1周左右。
c.1周后，已腌渍透了的水果干充分吸收了细砂糖和香橙白兰地，变得非常柔软。蛋糕糊:
1.深盆中放入纯巧克力和黄油，隔水加热融化。用刮刀混合搅拌，加热到50-60℃2.将材料A放入料理机搅拌数秒，使粉末混合。
3.全蛋液倒入另外一个深盆隔水加热，用打蛋器搅拌时注意尽量不要让空气进入其中。温度加热到40-50℃
4.把1、3加入2的料理机中搅拌。在粉末中加入黄油的油脂，这样不容易结成麸质，可做出质地柔软的成品。
5.搅拌中途将残留在料理机内壁的蛋糕糊用刮刀刮落，混合搅拌，使蛋糕糊不留结块。当蛋糕糊变顺滑时将其转移到深盆。
6.把5的一部分蛋糕糊倒入用酒浸渍过的水果干中混合。
7.将6的材料加入5剩余的材料中，用刮刀上下翻动混合。
倒入准备好的蛋糕模具中，表面刮平整，放入160℃烤箱烤15分钟。
从烤箱拿出模具，用刀蘸水后在蛋糕糊中间切一道口，这样可以使中间的蛋糕糊在膨胀时形成漂亮平整的裂痕。将模具再次放入烤箱烤15分钟。
![巧克力磅蛋糕·小山进的做法步骤图 第2张]( "巧克力磅蛋糕·小山进的做法步骤图 第2张")
把制作糖浆的水和细砂糖放入耐热容器里，覆盖保鲜膜放微波炉（600w）加热30秒，晾凉后与香橙白兰地混合起来。
把烤好的蛋糕从模具中取出，放在冷却网上并剥去烤纸，趁热用烘焙毛刷将做好的糖浆水刷遍整个蛋糕表面。待凉后，把蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4-7天后，糖浆和水果干完全浸入蛋糕，口感扎实湿润，更加美味。建议放置至常温后享用。
小贴士
*把白葡萄干燥后制成的葡萄干，呈现金黄色，比紫葡萄干更加柔软，且甜味柔和。若没有白葡萄干，也可使用紫葡萄干。
**用橙皮干增香的白兰地，使用呈现琥珀色的深色品种。